三角街 | 成就专业快捷连锁餐饮
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产品:三角街避风塘料

菜名:避风塘蟹

主料:梭子蟹400克、三角街避风塘料100克

辅料:三角街香辣油/红油、干豆豉、葱段、青红辣椒段

做法:将梭子蟹清洗剁块拍粉下锅炸熟后捞出沥干,重新起锅先后加入三角街香辣油和三角街避风塘料粉,炒匀后加入梭子蟹和其他辅料翻炒片刻即可出锅

产品:三角街芝士焗海鲜

菜名:芝士焗海鲜

主料:鲜虾、鱿鱼、小南瓜400克、三角街芝士焗酱80克

做法:将虾仁、鱿鱼洗净改刀,过油至八成熟;热锅下底油,倒入三角街芝士焗酱;随后加入等量的清水或清汤搅拌均匀,烧至冒鱼眼泡,加入食材翻炒均匀,即可出锅装在事先雕刻好的精致的南瓜盏。

产品:三角街金酸汤

菜名:金汤肥牛

主料:肥牛卷130克、三角街金酸汤(1:1兑水)、金针菇230克
配料:
青红辣椒段、蒜片姜丝、泡野山椒

做法:1.锅中加入适量的清水烧开待用,用手将金针菇撕开后,放入锅中焯熟捞出,沥干水后摆入盘中2.将肥牛卷焯熟后捞出沥干(10秒即可);3.起锅下蒜片、姜丝爆香,随后加入适量三角街金酸汤(1:1兑水使用)烧开下肥牛,即可出锅浇于金针菇上;最后加入青红椒段爆香,将其淋于菜上点缀。

产品:三角街泰式咖喱

菜名:泰式咖喱蟹

做法:将螃蟹切块拍粉炸至八分熟后捞出,留底油下新鲜大蒜、红葱头、香茅末爆香
倒入三角街泰式咖喱酱,加入螃蟹烧煮,勾明芡出锅装盘,装盘后淋三角街香辣油。

产品:三角街宫保酱

菜名:宫保鸡丁

配料:鸡肉(切丁),三角街宫保酱、油炸花生、青红辣椒段、胡萝卜丁

做法:鸡肉拉油至八成熟捞出,锅里留底油加入三角街宫保酱炒出香味,加入青红辣椒段和胡萝卜丁翻炒,倒入鸡肉翻炒均匀,临出锅前适量勾芡效果更佳,最后倒入油炸花生拌匀出锅装盘

产品:三角街鱼香酱

菜名:鱼香肉丝

配料:肉丝、青红椒丝、黑木耳丝、笋丝、三角街鱼香酱(用量为食材总量15%)

做法:肉丝拉油至八成熟,重新起锅煸炒蒜片,随后加入青红椒丝、黑木耳丝、笋丝炒出香味,加入三角街鱼香酱煸炒,加入肉丝翻炒均匀,倒入适量清水提升湿润度为出锅前勾芡做准备,勾芡后出锅装盘

产品:三角街糖醋汁

菜名:糖醋茄盒

配料:三角街糖醋汁、里脊肉、黄瓜、番茄、菠萝

做法:参照蓑衣刀法,将茄子片成茄盒;将茄盒打开,涂粉夹上肉馅,然后裹粉待用;热油,将茄盒裹糊,下锅炸至金黄;捞出控油装盘,热油倒出后留底油,下三角街糖醋汁酱汁烧开后关火,将三角街糖醋汁淋在茄盒上。此道菜亦可改淋汁为蘸食最后撒上葱花即可。

产品:蒜酥海鲜风沙料

品牌:三角街

配料:三角街糖醋汁、里脊肉、黄瓜、番茄、菠萝

做法:里脊肉切成小块,码味后裹糊。下油锅,炸至金黄捞出。留底油热锅,下黄瓜块、番茄块、菠萝块。加入三角街糖醋汁翻炒。临出锅前加入里脊块翻拌均匀即可。

产品:三角街咖喱酱

菜名:咖喱鸡块

配料:三角街咖喱酱、鲜鸡腿、土豆、洋葱、青椒

做法:将鲜鸡腿斩块,腌制备用;将土豆、洋葱、青椒切块;土豆用水煮透捞出过油炸定型;将腌制好的鸡肉滑油至熟,沥出控油;煸炒洋葱炒出香味后加入三角街咖喱酱,食材和酱料比例为10:1加适量水稀释待三角街咖喱酱,烧开后加入鸡块翻炒加入土豆稍加炖煮,汤汁开始收紧时加入准备好的青椒红椒翻炒,收汁出锅装盘最后淋上适量红油即可。

糖醋桂鱼

红烧肉

咖喱鸡


对餐厅来说,不是省时省力的程序就是最大的浪费,餐品的标准化和流程化生产是首要。


在人工成本占比越发攀升的现代餐饮,提高厨师人效和降低人费是整个产业链的头等大事。


快捷餐饮连锁的本质不仅仅是标准化,更是标准店模式。